Как приготовить идеальный холодец, что делать, если холодец не застыл и другие его секреты
Автор: Ксана Файрклоуг, кулинарный редактор Food. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое.
Холодец — это закусочное блюдо, застывший мясной бульон с кусочками мяса, другое название — студень. Некоторые хозяйки называют его заливное, хотя это разные блюда. В заливном используют желатин.
| почитать еще | 268 | Ксения Фенева. |
| 432 | Автор: Стефан Хмельницкий, кулинарный редактор Food. | |
| 187 | Холодец - это традиционное украинское блюдо, которое готовится из мяса, сваренного в бульоне. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом, а также является отличным источником белка. | |
| 406 | Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. |
Чтобы холодец удался, чтобы не нервничать "застынет - не застынет", чтобы "застывал" без желатина, был прозрачным и им хотелось любоваться, а не только с аппетитом и горчичкой лакомиться - простые и нехитрые тонкости. Многие их знают, но эти важны, от них зависит "чистота" и прозрачность холодца, "крепость" и вкус. Про мясо, время и скорость, уровень жидкости и какую воду все же подливают, про корочку, охлаждение, стакан и другие премудрости. И ошибки, которые с вкусным холодцом не совместимы. Холодцу как воздух необходимы: свиные "ножки" или "рульки" на л - шт.
